Pujol, de Enrique Olvera, reconocido por la ONU por su cocina sustentable

Por si no habías escuchado de Pujol, el restaurante del mexicano Enrique Olvera, es el mejor del país y ranqueó recientemente en el número 12 de  ‘The World’s 50 Best Restaurants”, la lista que reconoce a la mejor gastronomía a nivel mundial.

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Pero no sólo eso, la Organización Mundial de las Naciones Unidas , reconoció al restaurante de Polanco por su cocina sustentable.

A través de un video del canal de Youtube de la ONU, el chef Olvera reafirmó su compromiso con el medio ambiente, diciendo que Pujol busca crear una economía circular que beneficie a los productores locales trabajando en un 96% con gente de Valle de Bravo , Oaxaca y Xochimilco. Además,  exportar ingredientes requiere mucha energía que termina emitiendo gases de invernadero y CO2.

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Enrique Olvera está consciente que la industria de la producción de carne es una de las más contaminantes en el mundo y por esa razón, ya no habrá platillos con carne en Pujol. El chef explicó que no se volverán veganos pero sí quitarán ese ingrediente peligroso para el planeta, de sus platillos.

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En el tema de los desechos también tomará acción,  pues los convertirá en composta para producir sus ingredientes. Pero eso no es todo, también afirmó que volverá a los procesos antiguos, los cuales son mucho más amigables con el medio ambiente.

¡Mira el video!